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1、自營連鎖餐廳增長較快

中國餐飲業(yè)的市場規(guī)模在過往數(shù)年穩(wěn)定增長，由2014年的人民幣2926億元增加至2019年的人民幣46721億元，此期間的復(fù)合年增長率為10.1%。中國餐飲業(yè)有巨大的發(fā)展機會，2019年的人均食物開支約為每日人民幣16.4元，而美國則為每日人民幣102.6元。截止至2020年1-11月中國餐飲收入達到34578億元，累計下降18.6%

盡管中國餐飲業(yè)2020年受到新冠肺炎疫情爆發(fā)影響，但隨著家庭開支上升、城市化率提高、外賣服務(wù)增長強勁及中國市場的數(shù)字化平臺及科技發(fā)展預(yù)期行業(yè)會復(fù)蘇并持續(xù)強勁增長。

中國的餐廳可按經(jīng)營模式分類為自營連鎖餐廳、加盟店及非連鎖餐廳。自營連鎖餐廳為多間在不同地點以相同品牌經(jīng)營并共享企業(yè)擁有權(quán)的餐廳。加盟店為品牌擁有人向第三方運營商授出特許經(jīng)營權(quán)以收取費用或許可費的餐廳，第三方運營商有權(quán)使用餐飲品牌及模式。非連鎖餐廳為單一獨立的餐廳。

自營連鎖餐廳的增長速度最快，2014年至2019年的復(fù)合年增長率為12.3%，主要由于自營連鎖餐廳品牌一般有較穩(wěn)健的資本狀況及較高的品牌知名度，能更好地控制食品安全并提供優(yōu)質(zhì)的食品及服務(wù)。

然而，與美國及其他發(fā)達市場比較，中國餐飲業(yè)處于早期發(fā)展階段，且中餐較難被標準化。因此，連鎖餐廳在中國的滲透率較低，特別是在低線城市的滲透率較低，2019年，每一百萬人中僅有約332間連鎖餐廳，而美國則有約891間。

由此可見，連鎖餐廳在中國的增長空間巨大。2019年，中國的自營及加盟連鎖餐廳市場僅占中國餐飲業(yè)的19.6%，遠低于美國的73.8%。

中國餐飲業(yè)也可以按菜式分為三個細分市場，即中餐、西餐及其他菜式。中餐市場占中國餐飲業(yè)的比重最大，2019年的市場份額為79.4%。中餐的市場規(guī)模由2014年的人民幣23863億元增至2019年的人民幣37108億元，復(fù)合年增長率為9.2%。

西餐為迅速增長的細分市場，由2014年的人民幣3889億元增至2019年的人民幣7112億元，復(fù)合年增長率為12.8%。

2、休閑餐飲市場份額不斷提升

快餐細分市場是中國餐飲業(yè)中增長最快的餐廳服務(wù)類型之一，有巨大的發(fā)展空間。2019年，中國每一百萬人中僅有約503間快餐餐廳，而美國則有約1,035間。隨著快餐細分市場迅速增長，其在中國整體餐飲業(yè)的占比不斷增加，由2014年的約21.5%增加至2019年的約22.9%。

受城市化水平提高及消費者對食品安全及快速方便的快餐的需求增加所帶動，快餐細分市場由2014年的人民幣6228億元增至2019年的人民幣10692億元。2019年，西餐占中國快餐市場規(guī)模的25.5%，而中餐則占70.7%。

休閑餐飲細分市場在2014年至2019年是中國餐飲業(yè)中增長最快的餐廳服務(wù)類型，其整體市場的占比不斷增加，由2014年的約10.6%增加至2019年的約11.4。

受中國人口的消費升級及高品質(zhì)用餐體驗更受重視所帶動，休閑餐飲的細分市場規(guī)模由2014年的人民幣3063億元增至2019年的人民幣5309億元2019年，西餐占中國休閑餐飲市場規(guī)模的50.7%，而中餐的市場份額則為43.8%。