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果凍是用增稠劑(海藻酸鈉、瓊脂、食用明膠、卡拉膠等)加入各種人工合成香精、著色劑、甜味劑、酸味劑配制而成，使用不同的模具，可生產(chǎn)出風(fēng)格、形態(tài)各異的成品。果凍是一種西方甜食，呈半固體狀，由食用明膠加水、糖、果汁制成。亦稱啫喱，外觀晶瑩，色澤鮮艷，口感軟滑，果凍里也包含布丁一類。

近年來(lái)，行業(yè)中關(guān)于“果凍已經(jīng)是夕陽(yáng)行業(yè)”的說(shuō)法時(shí)有出現(xiàn)?？v向來(lái)看，這幾年果凍行業(yè)的增速確實(shí)不斷放緩，常規(guī)、便宜的果凍品類甚至出現(xiàn)一定程度的下滑，同質(zhì)化問(wèn)題也比較突出。曾經(jīng)的行業(yè)頭部企業(yè)或轉(zhuǎn)型進(jìn)軍地產(chǎn)、煤炭等領(lǐng)域，或直接退出市場(chǎng)，逐漸從公眾視野中消失。

果凍行業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀分析

事實(shí)上，高端果凍是一個(gè)被忽視的藍(lán)海市場(chǎng)。近年來(lái)，功能性食品逐漸取代既定認(rèn)知的保健食品;而相較于傳統(tǒng)吞服方式，果凍形式在攝取功能性食品這件事情上變得更加貼近生活。從行業(yè)規(guī)模來(lái)看，雖然經(jīng)過(guò)三十多年的發(fā)展，國(guó)內(nèi)傳統(tǒng)果凍行業(yè)增速已不復(fù)往昔，但高端果凍市場(chǎng)仍保持穩(wěn)健向好的增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。

在休閑食品各10億元+，甚至50億元+級(jí)別的SKU中，堅(jiān)果，肉鋪，烘焙等品類都已經(jīng)有企業(yè)把持。由于任何細(xì)分市場(chǎng)的頭部地位都可能是利基，因此果凍作為一個(gè)250億元體量的市場(chǎng)，有潛力在增量市場(chǎng)出現(xiàn)新的大單品。

其次，果凍品類的升級(jí)空間也很大大。

果凍行業(yè)在我國(guó)已相當(dāng)成熟，品牌集中度較高。據(jù)行業(yè)估算，果凍行業(yè)銷售收入應(yīng)該超過(guò)250億元，并且仍然以較快的速度在不斷增長(zhǎng)。

這也吸引了更多新勢(shì)力的加入，旺旺、馬大姐、徐福記、雅克、金冠等糖果品牌，三只松鼠、百草味、溜溜梅等零食品牌將觸角延伸至果凍市場(chǎng)，加上一些新消費(fèi)品牌和區(qū)域品牌齊聚一堂，整個(gè)果凍市場(chǎng)再次呈現(xiàn)出繁榮景象。

我國(guó)現(xiàn)已成為世界上最大的果凍生產(chǎn)國(guó)和銷售國(guó)，果凍行業(yè)也已成為休閑食品行業(yè)不可或缺的產(chǎn)業(yè)之一。

從追求包裝、口味到注重營(yíng)養(yǎng)、健康，消費(fèi)者對(duì)零食需求的轉(zhuǎn)變，正在倒逼果凍行業(yè)加速創(chuàng)新。兒童一直是果凍品類中主要的消費(fèi)對(duì)象。在零食行業(yè)整體快速上升、消費(fèi)不斷升級(jí)的大趨勢(shì)下，果凍企業(yè)并不甘于就此“躺平”，越來(lái)越多的果凍生產(chǎn)企業(yè)在產(chǎn)品在配方研制中摒棄以往的香精、色素成分，而選擇更具健康屬性的果汁、果肉作為原料。與此同時(shí)，一些“零概念”產(chǎn)品出現(xiàn)。例如，標(biāo)稱“零脂、低卡、控糖”“能量運(yùn)動(dòng)”的新式果凍。

當(dāng)下“她經(jīng)濟(jì)”正在以勢(shì)不可擋之勢(shì)崛起，更多元、更個(gè)性化的新生代女性群體成為消費(fèi)主力軍，下沉新興市場(chǎng)的女性消費(fèi)潛力大。與此同時(shí)，“80后”“90后”女性正逐漸成為“悅己”消費(fèi)的主力軍，以平均14%的幅度增長(zhǎng)。果凍品類也隨之迎合這一需求并尋求突破，高端化、高顏值由此也逐漸成為果凍擴(kuò)寬品類的選擇之一。

果凍行業(yè)市場(chǎng)前景趨勢(shì)分析

我國(guó)現(xiàn)已成為世界上最大的果凍生產(chǎn)國(guó)和銷售國(guó)，果凍行業(yè)也已成為休閑食品行業(yè)不可或缺的產(chǎn)業(yè)之一。隨著時(shí)代的變化和國(guó)內(nèi)外經(jīng)濟(jì)形勢(shì)的變化，如何保持行業(yè)持續(xù)健康高質(zhì)量發(fā)展始終是各相關(guān)企業(yè)共同面對(duì)的最大挑戰(zhàn)?！靶袠I(yè)多年來(lái)的發(fā)展經(jīng)歷告訴我們，保持行業(yè)可持續(xù)發(fā)展、企業(yè)穩(wěn)固長(zhǎng)青、產(chǎn)品經(jīng)久不衰，就需要行業(yè)企業(yè)不斷交流探索和勇于創(chuàng)新。

果凍行業(yè)品牌的高端化趨勢(shì)明顯，一些新品牌采用差異化策略，主打健康理念，年輕消費(fèi)者往往也愿意付更高的費(fèi)用買(mǎi)更有特色的產(chǎn)品。張九魁表示，不斷拓展市場(chǎng)空間和消費(fèi)者群體，堅(jiān)持開(kāi)發(fā)出符合不同消費(fèi)者群體口味和需求的新產(chǎn)品，吸引更多的消費(fèi)者”

果凍作為休閑食品中的重要品類之一，隨著主流消費(fèi)人群的轉(zhuǎn)變以及市場(chǎng)需求的不斷變化，逐漸進(jìn)入了“結(jié)構(gòu)重組”時(shí)期，細(xì)分化、高端化、創(chuàng)新化的果凍產(chǎn)品迅速崛起，開(kāi)辟出潛力巨大的藍(lán)海市場(chǎng)。其中，女性消費(fèi)群體的快速崛起，為果凍行業(yè)帶來(lái)了新的發(fā)展機(jī)遇。